1.選優質稻谷兩斤，為保證酒的風味，糧食不能有雜質。稻谷要保證顆粒飽滿。顆粒飽才能保證有好的出酒率

　　2.將選好的稻谷倒入裝通水的桶內，用手攪拌，然后把漂浮起來的谷糠撈出來，反復清洗兩三次，直到清洗干凈

　　3.把清洗干凈的稻谷用80度的溫水浸泡5個小時（溫水浸泡更快，涼水也可以浸泡，不過浸泡時間太長）

　　4.浸泡5個小時后即可倒入蒸酒設備蒸熟，在蒸熟過程要把糧食翻動，這樣糧食才能均勻受熱。把稻谷蒸熟半個小時后燜30分鐘即可。（稻谷蒸煮到稻谷開花）

　　5.將蒸開花的稻谷到出鍋，然后灘涼到30度即可加入酒曲6克（一斤糧食加入3克高產曲）酒曲務必攪拌均勻，

　　6.攪拌均勻后即可裝桶發酵，氣溫低時務必加塑料薄膜密封發酵。

　　7.發酵不宜經常攪拌，發酵15天后即可得到稻谷酒